[left.htm]
Ager-Champignon - Agaricus arvensis
Beskrivelse: Anne Storgaard
Foto: Jan Vesterholt
Opskrift: Ejnar Slot
Ager-Champignon er 10-20 cm høj. Hatten er 5-15 cm bred, halvkugleformet som ung, hvælvet til udbredt som ældre. Stokken er 5-15 cm høj, 1½-2½ cm tyk. Hele svampens farve er hvid med en svag gul tone. På de unge svampe er lamellerne dækket af et lamelsvøb med et tandhjulsmønster. På de ældre svampe bliver lamelsvøbet til en hudagtig ring på stokken. Lamellerne er først rosa, men bliver hurtigt chokoladebrune, når sporerne modner. Svampen lugter af anis eller marcipan, og smagen er mild og nøddeagtig. Ager-Champignon vokser på næringsrig jord på marker, i græsplæner og i græsrabatter. Den er ret almindelig og stabil på voksestederne i perioder med tilstrækkelig fugtighed fra juni til oktober.
Forvekslingsmuligheder er andre arter af champignon. Her skal man især passe på Karbol-Champignon, der gulner hurtigere end Ager-Champignon ved berøring. Den har dog ikke Ager-Champignons fine marcipanduft. Karbol-Champignon har derimod især under tilberedning en kraftig karbollugt. Den er svagt giftig og forårsager opkastninger efter spisningen. Den farligste forvekslingsmulighed er Snehvid Fluesvamp, der er dødelig giftig. Man må aldrig spise "champignon" med helt hvide lameller. For en sikkerheds skyld bør man som nybegynder undgå at plukke unge champignon til spisebrug, hvis man kan se et træ i nærheden. Fluesvampe vokser sammen med træer og findes derfor ikke på græsmarker. I haver, parker og skove kan man finde champignon og fluesvampe ret tæt på hinanden. En yderligere forvekslingsmulighed havde jeg ikke overvejet, før jeg den 24.5.2003 fandt Vårmusseron og Ager-Champignon ikke langt fra hinanden. Vårmusserons melede lugt gør dog, at man ikke kan tage fejl i dette tilfælde.
Ager-Champignon er en af vore mest velsmagende spisesvampe. Det eneste problem er, at den kan indeholde tungmetaller. Det anbefales, at man kun spiser den et par gange om året. Endnu ved man ikke, om tungmetallerne optages i kroppen efter spisning.
Tærte med champignon og grønne asparges
Til 4 personer som forret
| 150 g. mel | 1 dl. piskefløde |
| 100 g. smør | 75 g. revet emmentaler |
| ½+2½ æg | revet muskat |
| 250 g. champignon | salt |
| 5-6 friske grønne asparges | peber |
| 1/4 frisk chili | smør til stegning |
Mørdej samles af mel, koldt smør skåret i mindre stykker og ½ æg. Dejen lægges koldt et par timer i køleskabet. Den rulles ud og lægges i en smurt tærteform. Tærtens bund prikkes med en gaffel og forbages ca. 10 minutter i en 200 grader varm ovn. Champignon skæres i skiver og asparges skæres i mindre stykker. Frøstol og kerner fjernes fra chilien, der hakkes fint. Champignon steges i smør. Når det meste af væsken er fordampet, tilsættes asparges og chili, der steger med et par minutter.
2½ æg piskes sammen med piskefløden, revet emmentaler, salt, peber og revet muskat. Champignon og asparges hældes i den forbagte tærtebund. Ægge/ostemassen hældes over. Tærten bages i ca. 30 minutter ved 200 grader.
Serveres f.eks. med rucolasalat med høvlet parmesan og ristede pinjekerner.
(juni 2003)