[left.htm]
Birke-Skørhat
- Russula claroflava
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Anne Storgaard
Foto: Benny T. Olsen
Birke-Skørhat er 10-15 cm høj. Hatten er 4-8 cm bred, halvkugleformet som ung, flad og ofte nedtrykt i midten som ældre. Hatten har en klar gul farve. Lamellernes farve er hvide, når svampen er ung, men bliver hurtigt cremegule af de modnende sporer. Stokken er 8-12 cm høj, og 1½ -2 cm bred. Farven er hvid, men den gråner som ældre. Smagen er mild.
Birke-Skørhat kan samles fra juni til oktober, og findes kun under birk. Da den vokser i fugtige områder f.eks. i moser, kan man ofte være heldig med at samle den i højsommeren, hvor der ikke er mange andre spisesvampe.
Som alle andre milde, velsmagende skørhatte egner Birke-Skørhat sig fint til spisebrug. Forvekslingsmulighederne er andre gule skørhatte. De skarptsmagende arter f.eks. Sol-Skørhat og Galde-Skørhat må ikke komme med i gryden, men en lille smagsprøve gør, at man ikke kan tage fejl.
Filodejsruller med Skørhatte
Til 4 personer
300 g hakket kalv og flæsk |
1 spsk østerssauce |
150 g skørhatte i små stykker |
1 spsk hakket frisk koriander |
2 forårsløg i tynde skiver |
olie |
100 g bønnespirer |
salt |
½ pakke filodej |
peber |
Optø filodejen. Tag 2 lag ad gangen og læg det ene oven på det andet. Klip dejpladerne i 6 stykker med en saks (ca. 12 x 12 cm).
Sauter kødet i olien, tilsæt skørhattene og lad væden fra svampene dampe væk. Dernæst tilsættes forårsløg og de sauteres med i ca. 2 minutter. Østerssauce tilsættes, bønnespirer og den hakkede koriander vendes i. Smages til med salt og peber. Kød og svampeblandingen tages af varmen og bruges som fyld i rullerne.
En god skefuld af fyldet lægges på det ene hjørne af et dejstykke. Sidehjørnerne bøjes ind over fyldet, og resten rulles om fyldet, så rullen kommer til at ligne en forårsrulle. Rullerne lægges på bagepapir, pensles med olie eller vand og bages ca. 15-20 minutter i en 200 grader varm ovn.
Serveres med grøn salat, østerssauce og sød chilisauce.
Andre svampe kan anvendes f.eks. Judasører, men sidstnævnte skal først tilsættes til sidst sammen med bønnespirerne.
(juli 2004)