[left.htm]
Broget Skørhat - Russula cyanoxantha
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Carsten John
Fotografi: Bjørn W. Pedersen
Broget Skørhat er 10-15 cm høj. Hatten er 5-10 cm bred, som ung hvælvet, som ældre udbredt. Hattens farver er broget overvejende i farverne grålilla, violet, blågrå og grøn. Den er svagt klæbrig i fugtigt vejr. Stokken er hvid, 5-10 cm høj, 1-2 cm tyk. Lamellerne er hvide, meget bløde, elastiske og føles fedtede ved berøring. Smagen er mild og nøddeagtig. Skørhatte (og mælkehatte) har til forskel fra mange andre svampe kød, der er osteagtigt sprødt, dvs. at man ikke finder aflange fibre, hvis man f.eks. knækker stokken.
Broget Skørhat vokser fortrinsvis i løvskove især under bøg. Den er meget almindelig og har en ret lang sæson fra juni til oktober. Den kan især forveksles med andre skørhatte f.eks. Violetgrå Skørhat og Blågrå Skørhat, men det gode ved skørhattene er, at de alle kan spises, hvis de smager mildt og godt. Smag forsigtigt på en meget lille bid af hat og lameller. Vær klar til at spytte ud igen, hvis den smager skarpt eller bittert. Lad for en sikkerheds skyld være med at samle de grønne former af Broget Skørhat på grund af forvekslingsfaren med Grøn Fluesvamp, der er dødeligt giftig. Den smager desværre også godt.
Broget Skørhat er en god spisesvamp, der kan bruges i alle svamperetter. Den beholder sin faste og sprøde konsistens efter tilberedning.
Lynstegte grønsager med Broget Skørhat
Til 4 personer
| 1 gulerod | 400 g Broget Skørhat |
| 1 rødløg | soyaolie |
| 125 g minimajs | hvidløg |
| 1 rød peberfrugt | kinesisk soya |
| 125 g grønne bønner | |
| Jasminris |
Snit alle grønsagerne i stave på ½ gange 4 cm. Skær ligeledes Broget Skørhat i ½ cm tykke skiver.
Steg først svampene i wok i meget varm olie. Svampene tages op. Derefter steges grønsagerne i den samme olie, til de er let sprøde. Tilsæt svampene igen sammen med lidt knust hvidløg og kinesisk soya. Smag til med salt og peber.
Jasminris: Risene gives et opkog i rigeligt vand, skylles i koldt vand og sættes over igen i letsaltet vand. Kog dem i 12 min. og lad dem stå under låg i 12 min.
(september 2001)