[left.htm]
Gran-Svovlhat - Hypholoma capnoides
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Anne Storgaard efter idé af Annie Pedersen
Foto: Benny T. Olsen
Gran-Svovlhat vokser i knipper på eller omkring granstubbe. Hattene er 2-6 cm. brede, gule til gulbrune, lysest mod randen og mørkere på midten. Hatten er tør i tørt vejr og lidt fedtet i fugtigt vejr. Lamellerne er først lyst grågule. Når sporene bliver modne farves lamellerne gråviolette af det mørke violetbrune sporestøv. Stokken er lidt lysere end hattene, men farves brun nedefra. Stokken er 4-8 cm. lang og ca. ½ cm. tyk. Øverst på stokken kan man på unge eksemplarer se et bælte af slørrester, der farves mørkt af sporestøvet. Smagen er mild. Det er kun hattene af de unge svampe, man samler til spisebrug, stokkene er for seje. Selvom hattene er tyndkødede, kan man i gode år samle store portioner. I år (2002) hvor Tragt-Kantarellerne har svigtet, har man alligevel lidt at gå efter i det sene efterår.
Gran-Svovlhat er ikke en svamp, man skal starte med at samle til spisebrug som nybegynder, for der er mange forvekslingsmuligheder. F.eks. Enlig Svovlhat og Knippe-Svovlhat, der begge smager bittert. Den farligste forvekslingsmulighed er Randbæltet Hjelmhat, der er meget giftig. Også de 3 sidstnævnte svampe vokser på eller nær nåletræsstubbe. Lær Gran-Svovlhat at kende sammen med en erfaren svampesamler. Den er meget almindelig og god at samle i de måneder, hvor der ikke er så mange arter fremme. Den har en lang sæson, fra marts til maj og igen fra oktober til januar. Hovedsæsonen er dog sent på året.
Månedens opskrift
Tarteletter med Gran-Svovlhat og skinke
Til 4 personer
| 250 g Gran-Svovlhat (kun hattene) | 10 g smør |
| 100 g skinke i tern | ½ spsk mel |
| 8 tarteletter | salt og peber |
| 2 finhakkede skalotteløg | hakket persille |
| 1½ dl. kaffefløde |
De store hatte af Gran-Svovlhat skæres i halve eller kvarte, de mindre kan anvendes hele. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Løgene klares heri. Svampene tilsættes og steges ved kraftig varme til det meste af væden er fordampet. Melet drysses over svampene og opsuges inden fløden hældes i. Skinketern tilsættes, og der smages til med salt og peber. Det hele varmes godt igennem.
Tarteletterne varmes i ovnen ved 150 grader. Når de er varme, hældes svampestuvningen i tarteletterne, der drysses med hakket persille.
Jeg har prøvet at eksperimentere med 2 finhakkede Stor Løghat i stedet for skalotteløg, men det gav efter min mening en for kraftig hvidløgssmag.
(november 2002)