[left.htm]
Judasøre - Auricularia auricula-judae
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Anne Storgaard
Foto: Benny T. Olsen
Frugtlegemet er 2-8 cm. i diameter øre- eller skålformet. Farven er rødbrun til gråbrun. Den buede overside er filtet, mens undersiden er glat til let rynket. Kødet er bruskagtigt, men let at skære i. Judasøre vokser især på gamle hyldetræer og liggende afbrækkede hyldegrene, men er også fundet på andre løvtræer. Den er meget almindelig især i kystområder eller i nærheden af søer. I fugtige perioder danner Judasøre frugtlegemer hele året, men ses oftest i forårs- og efterårsmånederne. I tørre perioder tørrer frugtlegemerne ind til små hårde rynkede knolde, men de folder sig ud og vokser videre, når der kommer regn igen. Judasøre kan forvekles med arter af bævresvamp, f. eks. Pile-Bævresvamp, der dog har en mere geleagtig konsistens.
Judasøre er en af de svampe, der er lettest at tørre. Befriet fra evt. mos og grenrester kan de tørre på et stykke køkkenrulle i løbet af et par dage. Når man skal bruge dem i madlavningen, opblødes de ca. ½ time i vand. De får så den bruskagtige konsistens og oprindelige farve tilbage. Judasøre smager ikke af så meget i sig selv, men kan anbefales som tilsætning i f.eks. kinesiske retter. Den kan også bruges i supper og må gerne spises rå i salater. Judasøre må endelig ikke steges på en varm pande uden væde. På grund af vandholdigheden hopper de rundt i hele køkkenet.
Kalkun i sur/sød sovs m. Judasøre
Til 3 personer
| 250 g kalkunkød i strimler | 2 spsk. balsamisk eddike |
| 2 gulerødder | 2 spsk. honning |
| 1 grøn peberfrugt | 1 spsk. soya |
| 1 løg | olivenolie |
| 50 g. Judasøre | st. ingefær |
| 1 tsk. maizena | evt. salt/peber |
Kalkunkødet marineres i en blanding af eddike, honning og soya i ca. ½ time.
Gulerødderne skæres meget tyndt, løget skæres i tynde både og peberfrugten i strimler. Judasøre skæres i strimler. Kalkunkød og marinaden hældes i en sigte, Kalkunkødet drypper af og marinaden gemmes til senere.
Kalkunkødet brunes på en varm pande i olivenolie, drys med lidt stødt ingefær. Kødet tages op. Tilsæt evt. mere olie inden gulerødder, løg og peberfrugt svitses. Kødet kommes i igen og marinaden og Judasøre tilsættes. Simrer ca. 5 minutter under låg, smages til med salt og peber, og jævnes med maizena udrørt i lidt vand.
Serveres med løse ris.
(marts/april 2001)