[left.htm]
Mark-Champignon - Agaricus campestris Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: ? (fra kollegas mor, der har deltaget i et madlavningskursus)
Foto: Jan Vesterholt
Mark-Champignon er 5-10 cm høj. Hatten er 3-10 cm bred og stokken er 1-2½ cm bred. Hatten er halvkugleformet som ung og udbredt som ældre. Den er glat eller svagt skællet. Stokken har øverst en ring, der ikke er særlig bestandig. På ældre eksemplarer kan den ofte være næsten utydelig. Både hat og stok på Mark-Champignon er hvid, stokken over ringen er dog svagt kødfarvet. Lamellerne er først svagt rosa, men anløber hurtigt chokoladebrune på grund af de modnende sporer. Kødet på friske frugtlegemer kan anløbe svagt rosa, når man brækker et stykke af svampen. Mark-Champignon må gerne spises rå, og smagen er mild og nøddeagtig.
Mark-Champignon er ret almindelig og vokser ofte i hekseringe på græsmarker, i haver, i parker og på strandenge fra juni til oktober. Forvekslingsmuligheder er andre champignon f.eks. Ager-Champignon, der har en kraftigere ring, gulner svagt og lugter af mandel, og den hvide form af Have-Champignon, der især vokser på gødet jord omkring møddinger og kompostbunker og ikke i græs. Den brune form af Have-Champignon kan købes i forretningerne under navnet Mark-Champignon. En farlig forvekslingsmulighed er Snehvid Fluesvamp, der har helt hvide lameller. En anden ubehagelig forvekslingsmulighed er Karbol-Champignon, der kan give maveproblemer. Hatten på Karbol-Champignon er mere kantet og farven er kalkhvid, og friske frugtlegemer af svampen gulner meget. Den har en ubehagelig lugt og smag af kemikalier, der især kommer frem, hvis man steger den.
Salat med champignon, parmesan og pinjekerner
(Til 4 personer)
| 1 stort salathoved | 2 spsk olivenolie |
| 250 g champignon | 2 spsk balsamico eddike |
| 1 lille stykke parmesan | lidt salt |
| 75 g pinjekerner | friskkværnet sort peber |
Olie, balsamico, salt og peber piskes sammen til en dressing. Pinjekernerne ristes på en tør pande i ca. 5 minutter. Salaten skylles, slynges, rives i mindre stykker og lægges på et stort rundt fad. Champignon renses, skæres i tynde skiver og lægges ovenpå salaten. Dressingen dryppes straks over champignonskiverne. Parmesanen høvles i tynde flager og drysses over til sidst sammen med pinjekernerne.
Serveres med et stykke godt madbrød.
(juni 2004)