[left.htm]
Spiselig Morkel - Morchella esculenta
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Carsten John
Fotografier: Benny T. Olsen og Bjørn W. Pedersen
10-20 cm. høj med en rund okkerbrun til gråbrun hat, der er kamret som en bikage og fastvokset til stokken. Stokken er hvidlig til creme, let furet med en kornet overflade. Spiselig Morkel vokser på muldjord i lerede eller kalkrige løvskove, parker, kirkegårde og haver fra slutningen af april til begyndelsen af juni alt efter vejret. Man finder den også tit i bevoksninger på fæstningsanlæg. Forvekslingsmuligheder er bl.a. Kegle-Morkel , der har en kegleformet hat. Den er også spiselig. På sandjord under nåletræer vokser en meget giftig dobbeltgænger: Spiselig Stenmorkel . Dens hat er hjerneagtigt snoet og ikke kamret.
Spiselig Morkel er en af vore bedste spisesvampe, og den egner sig fint til at tørre. Den fine morkelsmag kommer godt frem i stuvninger. Inden tilberedning og/eller tørring skal svampen skæres op og renses grundigt, da der meget let sætter sig jord, blade og smådyr i kamrene i hatten og i den hule hat og stok. Spiselig morkel må ikke spises rå.
Kalvemedaillon med Morkler
Til 4 personer
| 600 g. kalvemørbrad | 2 dl. bouillon |
| nye kartofter | maizena |
| grønne asparges | 1 glas portvin |
| 150 g. morkler | salt og peber |
| 2 dl. piskefløde |
Kalvemørbraden afpudses og skæres ud til 8 medailloner. Steg dem på en varm pande i smør ca. 2 min. på hver side.
På samme pande steges morklerne, der er skåret i små stykker og skyllet grundigt. Kog panden af med portvin. Tilsæt bouillon og piskefløde. Saucen jævnes let og smages til med salt og peber.
Serveres med grønne asparges og nye kartofler.
(maj 2001)