[left.htm]
Almindelig Østershat - Pleurotus ostreatus
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Carsten John
Foto: Benny T. Olsen
Hatten er 5-20 cm. bred, halvcirkelformet, gråblå eller gråbrun som ung, afblegende til lyst læderbrun som ældre. Den vokser i knipper på løvtræ, fortrinsvis på bøg, fra oktober til april og igen i højsommeren, men da er hatten ofte helt lys. Stokken er 1-5 cm lang, 1-2 cm. bred, hvid og sidestillet. De hvide lameller fortsætter lidt ned ad stokken i en nettegning.
Almindelig Østershat tåler frost og kan sætte nye frugtlegemer i milde perioder et par gange i løbet af vinteren. Det er en af de bedste spisesvampe, der kan samles i øjeblikket. Den skal helst samles, mens den er ung. Ældre frugtlegemer kan godt være seje. Stokken er dog næsten altid sej, så det er kun hatten, der anvendes.
Man skal være opmærksom på ikke at plukke Sildig Epaulethat, der overfladisk ligner en del. Hatten er olivenbrun og klæbrig. Stokken er gulgrøn og de gullige lameller stopper i en skarp linie inden stokken. Den er dog ikke giftig, men man bliver meget skuffet, hvis man spiser den i den tro, at det er Østershat.
Løgsuppe med Almindelig Østershat
Til 4 personer
| 4 løg | toastbrød |
| 150 g. smør | revet ost |
| 250 g. Almindelig Østershat | evt. bouillon |
| persille | salt og peber |
Løgene snittes fint og steges i halvdelen af smørret under omrøring, til de er lysebrune. Vand eller bouillon tilsættes, og det koger ca. ½ time.
Udskåret Østershat steges i resten af smørret og tilsættes suppen, som nu koger videre i 10 min. Tilsæt hakket persille og smag til med salt og peber.
Anret suppen i ovnfaste suppeskåle. Skiver af toastbrød uden skorpe lægges oven i suppen. Der drysses med revet ost og suppen gratineres i ovnen, til osten er lysebrun.
(januar/februar 2001)