[left.htm]
Paryk-Blækhat - Coprinus Comatus
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Carsten John
Foto: Benny T. Olsen
Beskrivelse:
Hatten er 5-15 cm høj, æg til cylinderformet, hvid med en lysbrunlig top og med udstående skæl ("parykken"). Stokken er 10-25 cm høj, hvid, hul, ret skør og med en lavtsiddende ring. De helt unge frugtlegemer kan forveksles med andre unge frugtlegemer af hvide svampe, hvor Snehvid Fluesvamp er langt den farligste. Men så snart den er over det første knopstadie, kan man tydeligt se skællene på hatten. Når svampen bliver ældre, bliver de hvide lameller først rosa, senere sorte fra neden, og snart begynder den at "blække". På det tidspunkt bør den ikke samles til spisebrug. Hele hatten bliver en sort udflydende masse, inden man når hjem. Til nød kan man nøjes med at samle stokkene, hvis man kun finder ældre svampe. Ofte står unge og ældre frugtlegemer sammen i en gruppe, og da er man ikke i tvivl om bestemmelsen. En anden forvekslingsmulighed er Almindelig Blækhat, der har antabusvirkning. Den er mere grå og har ikke skæl på hatten. Den står ofte som spiselig i svampebøgerne, hvis man holder sig fra alkohol flere dage før og efter indtagelsen, men fra pålidelig kilde (Carsten) siges den ikke at være værd at spise. I hvert fald ikke stegt.
Paryk-Blækhat vokser i næringsrig jord langs skovveje, i græsplæner m.m. Den kan samles efter en regnfuld periode fra juni til november indtil nattefrosten sætter ind. Den er ret givtig, da man ofte finder nok til et helt måltid på en enkelt sted. Som en af de få vilde svampe kan Paryk-Blækhat spises rå, f.eks. i salater, men den er også god stegt.
Toast med Paryk-Blækhat
Til 4 personer
| 4 skiver brød | persille |
| 2 stk. kyllingebryst | ½ l piskefløde |
| 8 skiver bacon | ½ kg. Paryk-Blækhat |
| smør | evt. Maizena |
| salt, peber |
Rens, skyl og snit svampene. Hak persillen. Steg kyllingebryster og bacon.
Svampene sauteres i smør. Tilsæt piskefløden og lad det koge ned. Jævnes evt. med lidt maizena udrørt i vand. Smag til med salt og peber.
Rist brødet og anret det på tallerkener med stuvningen over. Skær kyllingebrysterne i skiver og læg dem ovenpå sammen med baconskiverne. Drys med hakket persille.
(oktober 2000)