[left.htm]
Prægtig Skørhat - Russula paludosa
Beskrivelse, foto, opskrift: Anne Storgaard
Prægtig Skørhat er 10-15 cm høj, hatten er 5-15 cm bred, halvkugleformet som ung, hvælvet til udbredt med en let nedtrykt midte som ældre. Hattens farve er orangerød til brunrød, af og til pletvis gullig, og farverne minder mest om farverne på røde æbler. Hatten er klæbrig i fugtigt vejr og glinsende i tørt vejr. Stokken er 7-12 cm høj, hvid og som regel med et rødt anstrøg. Lamellerne er først cremefarvede, men bliver senere lyst cremegule af det cremegule sporestøv. Som gammel kan svampen gråne lidt.
Prægtig Skørhat vokser under fyr og gran i næringsfattige, sandede plantager. Den er meget almindelig og plejer at kunne samles fra slutningen af juni til ind i oktober. Forvekslingsmuligheder er andre røde skørhatte bl.a. Afblegende Skørhat, der vokser de samme steder, men er mere gulrød til teglrød. Den gråner meget mere end Prægtig Skørhat. Stor Gift-Skørhat har rent røde farver og helt hvide lameller. Den smager meget skarpt til forskel fra Prægtig Skørhat, der smager mildt. Prægtig Skørhat kan dog smage lidt skarpt som ung. Generelt kan man samle alle skørhatte til spisebrug, hvis de smager mildt. Dog skal man være helt sikker på, at det er skørhatte. Kødet i stok og hat skal være sprødt og ikke det mindste fibret. Rød Fluesvamp, hvor hatskællene er regnet af, og hvor ringen også mangler, så en bestemmelse er vanskelig, skal helst ikke komme med i gryden.
Månedens opskrift
Ravioli med Prægtig Skørhat
(Til 3 personer)
1 pakke frisk ravioli med ostefyld (250 g)
250 g rensede skørhatte skåret i mindre stykker
2 fintsnittede skalotteløg
2 dl fløde (13%)
50 g revet parmesan
lidt hakket bredbladet persille
olivenolie
salt og peber
En gryde med vand bringes i kog og tilsættes lidt salt. Raviolien koges efter anvisning på pakken. Olivenolien varmes på panden. Løg og svampe sauteres i 3-5 minutter. Fløden hældes i og det koges igennem. Til sidst tilsættes parmesanen og stuvningen smages til med salt og peber. Den blandes med de kogte ravioli og retten drysses med den hakkede persille.
(august 2003)