[left.htm]
Punktstokket Indigo-Rørhat - Boletus luridiformis (optræder også i nogle svampebøger som Boletus erythropus)
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Frit efter Antonio Carluccio
Foto: Kenneth G. Kofoed
Hatten er 5-15 cm bred, filtet, halvkugleformet til hvælvet, mørkebrun til rødbrun. Det sporebærende lag består af gule rør med røde mundinger. Stokken er 5-15 cm høj, 2-5 cm tyk, bredest nær stokbasis. Bundfarven er gul, og hele stokoverfladen er dækket af små tætsiddende røde prikker. Kødet er fast, selv på ældre svampe, og det gule kød blåner hurtigt ved såring.
Punktstokket Indigo-Rørhat vokser under løvtræer, sjældnere under nåletræer. Den er almindelig, og man finder den hele sommeren fra slutningen af maj til begyndelsen af oktober. Den kan forveksles med andre af de store blånende rørhatte, bl.a. Netstokket Indigo-Rørhat, der i stedet for røde prikker på stokken har et orangerødt net. Den er dog også en god spisesvamp. En farlig forvekslingsmulighed, som dog ikke findes i Nord- eller Vestsjælland, er den giftige Satans Rørhat. Den har en lysere hat, blåner ikke så hurtigt ved såring, og som ældre har den en lugt af svinegødning.
Punktstokket Indigo-Rørhat er en af de bedste spisesvampe. Andre rørhatte kan blive noget smattede ved tilberedning; men Punktstokket Indigo-Rørhat beholder sin faste konsistens. Den kan bruges i de fleste svamperetter. Den blå farve fortager sig under tilberedningen, så den får den gule kødfarve tilbage. Den må dog ikke spises rå! Så er den svagt giftig.
Nedenstående opskrift er bearbejdet fra Antonio Carluccio: A Passion for Mushrooms. London, 1995, s. 44.
Svamperisotto
Carluccio bruger små faste, friske eller tørrede Spiselig Rørhat (Karl Johan) til opskriften, men fordi Punktstokket Indigo-Rørhat beholder sin konsistens under tilberedningen, kan man også bruge lidt større frugtlegemer. Ellers kan man udmærket bruge andre af de faste rørhatte til opskriften.
Til 4-6 personer
| 300-350 g Punktstokket Indigo-Rørhat | 30 g / 2 spsk.smør |
| 350 g risotto ris | salt og friskkværnet sort peber |
| 1 lille finthakket løg | Til slut: |
| 1½ l kyllingefond, eller vand samt 2 bouillonterninger | 1 klat smør samt 60 g friskrevet parmesan |
| 2 spsk. olivenolie |
De friske svampe skæres i tern. Løget steges i olie og smør. Når det begynder at få farve, tilsættes svampene. Fortsæt stegningen over moderat varme et par minutter. Tilsæt risene og rør med en træske et minut eller to, til de er klare. Hæld fonden ved risene lidt ad gangen (hav fonden simrende i gryde ved siden af risottoen); rør konstant med en træske. Når riskornene har optaget væsken tilsættes mere. Bliv ved med at røre og tilsætte fond indtil risene ser ud til at være kogt - ca. 20-25 minutter. Når risene er ”al dente” tages de af varmen, smages til med salt og peber, slut af med at vende smørklatten og parmesanen i. Den skal serveres varm. Hvis man har lyst, kan hver portion dekoreres med en svampeskive. NB! Hvis det er Punktstokket Indigo-Rørhat, der anvendes, må den ikke være rå! Karl Johan må dog gerne anvendes uden tilberedning.
(august 2001)