[left.htm]
Sommer-Rørhat - Boletus reticulatus
Beskrivelse: Anne Storgaard
Foto: Anne Storgaard
Opskrift: Ejnar Slot
Sommer-Rørhat er 10-20 cm. høj og 8-15 cm. bred. Hatten er gulbrun til læderbrun. Hathuden er tør, mat og opsprækkende i tørt vejr, og hathuden kan let gennembrydes med et forsigtigt tryk med en negl. Kødet er hvidt og skifter ikke farve ved gennemskæring, smagen er mild og nøddeagtig. Rørlaget er i starten gråhvidt, men bliver senere gult til gulgrønt. Stokken er blegbrun med et hvidt netmønster, som ofte dækker hele den tøndeformede stok.
Sommer-Rørhat vokser i løvskov især under bøg på morbund. Den er almindelig og findes i sommermånederne fra juni til september. I år (2002) var den fremme i starten af juli. Det eneste problem er, at svampemyggelarverne som regel også har fundet den, så den skal renses grundigt inden tilberedningen.
Forvekslingsmuligheder er Spiselig Rørhat, der har en glinsende hathud, der bliver klæbrig i fugtigt vejr. Den er en lige så god spisesvamp som Sommer-Rørhat og kan bruges i de samme retter. Begge arter kan spises rå. En ubehagelig forvekslingsmulighed er Galderørhat, der har en meget bitter smag. Den har et mørkt net på stokken. Som ældre får den lyserøde rør, men som ung er rørene af samme farve som rørene på den unge Sommer-Rørhat. Hvis man er i tvivl, kan man bare tage en smagsprøve af den rå svamp og spytte ud igen, hvis man har gættet forkert. En enkelt Galderørhat kan ødelægge en hel ret.
Månedens opskrift
Salat med Sommer-Rørhat
Til 4 personer
| 200 g unge Sommer-Rørhatte | 4 skiver toastbrød (ikke for tynde skiver) |
| 100 g Rucola salat | olivenolie til stegning |
| 1 spsk hvid balsamico eddike | 1 fed hvidløg |
| 2 spsk olivenolie | salt og peber |
| salt og peber |
Rørhattene renses grundigt og skæres i mindre stykker. Rucola salaten skylles. Hvis bladene er for store, rives de i mindre stykker. Olie og eddike piskes sammen, så det bliver cremet. Krydres med salt og peber.
Toastbrødet skæres i terninger. Et fed hvidløg gnides på en pande, hvorefter olien varmes. Brødterningerne ristes ved god varme og krydres med salt og peber. Når de er færdige hældes de op på en tallerken med et stykke køkkenrulle, så overskudsolien suges væk.
Salaten blandes og de ristede brødterninger hældes over.