[left.htm]
Spiselig Skørhat - Russula vesca
Beskrivelse: Anne Storgaard
Foto: Anne Storgaard
Opskrift: Anne Storgaard
Spiselig Skørhat er 6-12 cm. høj. Hatten er 5-10 cm. bred, som ung næsten kugleformet, som ældre udbredt til nedtrykt. I fugtigt vejr er den klæbrig, i tørt vejr er den mat. Hattens farve er gammelrosa. Der er ikke mange skørhatte, der har nøjagtig den farve. Et andet sikkert kendetegn er, at den i hvert fald som ældre "viser tænder". Det vil sige, at hathuden ikke når helt ud til hatranden, så man kan se det hvide hatkød og lamellerne i randen. Stokken er 4-8 cm. høj og 1-2 cm. bred. Stokkens farve er hvid. Spiselig skørhat smager mildt og nøddeagtigt, og kødet er ret fast.
Spiselig Skørhat vokser i løvskove, ofte under bøg, men man kan også finde den under gran. Den er almindelig, og man kan samle den fra juli til september. Men som mange andre svampe, der kan samles om sommeren, er den ofte angrebet af svampemyggelarver. Det er bedst at grovrense den i skoven, så man ikke får kassable frugtlegemer med hjem. Hvis man ikke får samlet nok til en ret, kan den tilberedes med andre spisesvampe f.eks. andre mildtsmagende Skørhatte. På lokalforeningens tur til Nyrup Hegn i slutningen af juli 2002 samlede vi 14 arter af Skørhatte, heraf var de 8 spiselige.
Månedens opskrift
Grillede Skørhatte
8 hele unge Skørhatte
2 spsk. olivenolie
en lille frisk rød chili
frisk citron-timian
salt og peber
Frøstol og frø fjernes fra chilien og kasseres. Frugtkødet hakkes fint. Citron-timian hakkes også, og begge dele blandes i olivenolien sammen med salt og peber. Svampene renses og pensles med krydderolien. Grilles og vendes jævnligt i ca. 10 minutter. Hvis svampene er i mindre stykker efter rensningen, kan de grilles på grillspid.
Serveres som tilbehør til grillretter.