[left.htm]
Spiselig mælkehat - Lactarius volemus
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Rungrat Søgaard
Foto: Benny T. Olsen
Spiselig Mælkehat er 8-15 cm høj. Hatten er 6-12 cm bred, hvælvet som ung, udbredt til tragtformet som ældre. Meget længe har den en indrullet rand. Farven er orange til orangebrun. Hatoverfalden er tør og let filtet, som ældre kan den sprække op. Stokken er 8-10 cm høj, 1½-3 cm bred, cylindrisk og let tilspidset. Den har samme farve i en lidt lysere tone end hatten. Spiselig Mælkehat er en af de mælkehatte, der har mest mælkesaft. Mælkens farve er hvid og den kan være ret klæbrig, ved indtørring bliver mælken gråbrun. Spiselig Mælkehat lugter af skaldyr og smagen er mild.
Spiselig Mælkehat vokser i løv- og nåleskov, under eg, bøg og gran. Den er ret sjælden, men i år (2003) har vi fundet den på flere af vores ture, ofte på lerede kanter langs skovstier. Den er med i gullisten over arter, der muligvis kan være i tilbagegang. Den kan forveksles med andre orange mælkehatte, men ingen andre arter har så rigelig hvid mælk, er så store eller har den tydelige skaldyrslugt.
Spiselig Mælkehat kan spises, dog ikke rå. Den angribes ikke af svampemyggelarver, måske kan de ikke lide den rigelige og klæbrige mælk, for Gran-Mælkehat spiser de med stor fornøjelse.
Kalkun med Spiselig Mælkehat
250 gram Spiselig Mælkehat (kan evt. blandes med pigsvamp/parasolhat, hvis man ikke har
nok)
150 gram hakket kalkun
1 spiseskefuld Tamarind sovs
1 spiseskefuld ris
1 teskefuld salt
1 spiseskefuld fiskesovs
2 spiseskefulde limesaft
1 spiseskefuld hakket forårsløg
2 spiseskefulde hakket rødløg
½ spiseskefuld chilipulver
2 spiseskefulde mynte (hakket)
Svampene koges hele i letsaltet vand 10-15 minutter. De afkøles og skæres i strimler.
Kalkunkødet lægges i lage i Tamarind sovsen i 15 minutter. Risene ristes på panden til
de er gyldne, - derefter knuses de til pulver i en morter.
Kødet kommes i en varm gryde og svitses i 5 minutter. Derefter kommes kødet i en stor
skål. Alle de øvrige ingredienser (også den pulveriserede ris) blandes i.
Spises med kogte ris
(september 2003)