Foreningen til Svampekundskabens Fremme

Lokalafdeling Sjælland

Lokalafdelingen   Arrangementer   Åbent Hus   Svampebestemmelse   Svampeåret   Månedens svamp

[left.htm]

Tragt-Kantarel  -  Cantharellus tubaeformis

Beskrivelse: Anne Storgaard

Månedens opskrift: Erol Antreasyan

Foto: Benny T. Olsen        

Beskrivelse:

Tragt-Kantarel er 3-10 cm høj, hatten er 2-5 cm, kruset til bølget i kanten, brun til gråbrun. Undersiden af hatten består af lyse grågule ribber, der fortsætter lidt ned af den gule stok. Som navnet siger, er hatten ofte tragtformet og i udvoksede eksemplarer fortsætter tragten ned i den hule stok.

Tragt-Kantarel er meget almindelig og vokser både i løv- og nåleskov. I løvskov finder man den tit på eller nær nedbrudte stubbe, men den kan også dække store områder i både løv- og nåleskov, ofte på bakkeskråninger. Den har en ret lang sæson fra august og indtil frosten for alvor sætter ind. I år plukkede jeg friske Tragt-Kantareller indtil midten af januar, hvor barfrosten satte stop for den fornøjelse, og på foreningsturen den 20. august i Nyrup Hegn var den igen fremme i rigelige mængder.

Tragt-Kantarel er en fortrinlig spisesvamp, der kan streges, stuves, bruges i suppe og patéer mm. Den kan dog ikke spises rå. Den er ret tyndkødet, men da den ofte findes i mængder, får man hurtigt nok til et måltid, hvis man først har fået øjnene indstillet. Når man har fundet den sent på sæsonen i løvskov, kan det ofte betale sig at se sig godt omkrigefter flere, da den er meget svær at få øje på blandt de visne blade.

Forvekslingsmuligheder er Gul Trompetsvamp (Cantharellus lutescens). Hattens farve er mere rødbrun, og den har en underside, der ikke er ribbet, men kun svagt året. Den er ikke fundet i Danmark, men findes bl.a. i Sverige. Den er også en meget god spisesvamp og kan anvendes på samme måde som Tragt-Kantarel.

Månedens opskrift

Pocheret poulardebryst fra Bresse i tragt-kantarel bouillon (2 pers.)

Côtes-du-Rhône 1997, Mourre du Tendre

Ingredienser:

2 poulardebryster fra Bresse med afpudset vingben – skindet flås og kasseres

Til bouillonen  

3/4 L hønsefond

1 dl hvidvin

1 stort skalotteløg – skrælles og snittes fint

ca. 100 g tragt-kantareller – renses (de må ikke skylles)

1 tskefuld frisk timian – brug kun bladene (kvistene smides i fonden)

1 tskefuld frisk kørvel – brug kun bladene (kvistene smides i fonden)

Fremgangsmåde:

Kog hønsefond, hvidvin, skalotteløg og timian op i en gryde af passende størrelse. Skru ned og lad småkoge i 20 min. Tilsæt tragt-kantarellerne, kog op læg poulardebrysterne i bouillonen og fjern straks gryden af ilden og læg låg på. Tag brysterne op efter 10-12 min. Poularder og andet flerkræ fra Bresse har det kendetegn, at kødet forbliver +/- rosa selv efter tilberedningen, derfor skal man ikke være bange for, at have givet det for lidt. Krydder med salt og peber. ’Fisk’ kantarellerne og skalotteløgne op og fordel dem på bunden af to dybe (og varme) tallerkener. Læg et bryst på hver tallerken, hæld lidt bouillon ved og pynt med kørvelplys.

(november 2000)