[left.htm]
Vårmusseron - Calocybe gambosa
Beskrivelse: Anne Storgaard
Månedens opskrift: Erol Antreasyan
Foto: Benny T. Olsen
Vårmusseron er 5-10 cm høj, hele svampen er hvidlig, creme eller lyst læderfarvet. Hatten er hvælvet, 3-10 cm i diameter, stokken er 3-8 cm lang og 1-2 cm tyk. Lamellerne er tætte og af samme farve som resten af svampen, men det mest sikre kendetegn er, at svampen lugter meget kraftigt af fugtigt mel. Der er ingen lignende svampe om foråret og i forsommeren, der har den karakteristiske lugt.
Vårmusseron er ret almindelig. Den vokser mange forskellige steder, i skove, i parker, i haver og langs vejkanter. Man finder den både i muldjord og i kalkrig sandjord. Den vokser ofte i hekseringe. Man kan finde den fra slutningen af april og til slutningen af juni. Den kan også danne frugtlegemer om efteråret, men det ses sjældent.
Af forvekslingsmuligheder i forsommeren skal man især passe på Giftig Rødblad, der er mere lysegrå og får laksefarvede lameller ved modenhed, og Giftig Trævlhat, der som helt ung kan minde meget om Vårmusseron. Den anløber rødt ved berøring. Ingen af ovennævnte forvekslingsmuligheder lugter af mel.
Vårmusseron er en god spisesvamp, omend ikke alle kan lide den melede smag. Den må
ikke spises rå og kan med fordel steges til den er helt gylden. Den er også god i
supper.
VÅRMUSSERONSUPPE MED FENNIKEL (8 portioner)
40g smør
1 mellemstor fennikel - grofthakket, brug kun den hvide del
1 mellemstort løg - grofthakket
1 porre - grofthakket, brug kun den hvide del
1 fed hvidløg - hakket
1 lille teskefuld fennikelfrø
600g rensede vårmusseroner (vårmusseronerne kan med fordel have stået på
køkkenbordet natten over, da de så bliver mere koncentrerede i smagen)
lidt salt
Smørret smeltes i en suppegryde af passende størrelse og de ovennævnte
ingredienser svitses under låg i ca 5 min. ved svag varme indtil de er
bløde. Pas på at de ikke tager farve da dette smitter af på suppens endelige
udseende. Dernæst tilsættes:
1 bagekartoffel - skåret i 6-8 stykker
2l koldt vand
1 teskefuld frisk timian
Suppen bringes i kog og småkoger i en lille time indtil kartoflerne er
virkelig møre. Dernæst tilsættes:
1dl piskefløde
1 lille knivspids cayenne peber - man bruger cayenne peber fremfor hvid
peber i 'hvide' supper, saucer, etc fordi hvid peber ikke opløses og dermed
kan ses i suppen som små prikker. Har man ikke cayenne peber ved hånden må
man leve med den æstetiske ufuldkommenhed!
Suppen bringes atter i kog, blendes grundigt med en stavblender eller mixer,
smages til med lidt mere salt evt. også lidt mere cayenne peber og sigtes i
en ikke helt finmasket si. Holdes varm.
25g smør
50g fennikel - finthakket
150g vårmusseroner
Ovennævnte ingredienser svitses på en pande med lidt salt og cayenne peber
indtil fennikelen er mør og anrettes bunkevis i midten af 8 varme suppe
tallerkner - suppen hældes forsigtigt omkring. Svampe og fennikel bunken
pyntes med en dusk frisk kørvel. Serveres straks med et godt brød.
Bon appétit!
Erol Antreasyan
(juni 2001)